CYNAMONKI Z POLEWĄ ŚMIETANKOWĄ

Cynamonki to u mnie już wypieki kultowe. Robię je częściej niż inne ciasta, gdyż są proste w przygotowaniu, a jedynie nieco czasochłonne - wypieki na bazie ciasta drożdżowego już tak mają w zwyczaju. Rekompensuje to jednak cudowny aromat cynamonu, roznoszący się po całym domu.

SKŁADNIKI:

Na ciasto drożdżowe:

550 g mąki pszennej tortowej typ 450

100 g cukru

12 g drożdży instant lub 25 g drożdży świeżych

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cynamonu

250 ml mleka krowiego lub roślinnego (świetnie wychodzą na mleku sojowym - polecam)

50 g rozpuszczonego i lekko przestudzonego masła

Na nadzienie:

50 g rozpuszczonego masła

30 g cukru

2 łyżki cynamonu (można dodać mniej lub więcej w zależności od preferencji)

Na polewę śmietankową:

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

2-3 łyżki cukru pudru

Będziecie również potrzebować dużą blachę tzw. piekarnikową.

PRZYGOTOWANIE:

1. W większej misce łączymy ze sobą wszystkie suche składniki na ciasto drożdżowe: mąkę, cukier, drożdże suche*, sól oraz cynamon.

2. W małym garnuszku podgrzewamy delikatnie mleko. Nie może być za gorące, gdyż spowoduje, że drożdże nie wyrosną. Mleko musi być przy dotknięciu jedynie ciepłe.

3. Mleko wlewamy do suchych składników i łączymy najpierw przy pomocy łyżki, a gdy większość składników połączy się, przystępujemy o wyrabiania ciasta. Po około 5 minutach wyrabiania, wlewamy rozpuszczone, przestudzone, ale nadal lekko ciepłe masło i wyrabiamy dalej przez kolejne 5 minut. Ciasto musi być gładkie, elastyczne i nie przyklejać się do rąk. 

4. Wyrobione ciasto w formie kuli wkładamy do obsypanej lekko mąką miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 - 1,5 h. 

5. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z miski i wyrabiamy krótko na podsypanym odrobiną mąki blacie. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 1 cm.

6. Na środek rozwałkowanego ciasta wylewamy rozpuszczone masło i rozprowadzamy przy pomocy silikonowego pędzelka. Następnie równomiernie posypujemy cukrem, a następnie cynamonem. 

7. Wysmarowane nadzieniem ciasto zawijamy w rulon/roladę od dłuższego boku. Tak zwinięte ciasto tniemy ostrym nożem na kawałki o grubości około 2 - 3 cm. 

8. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy cynamonki, układając je płasko i zachowując odstępy między nimi. Blachę przykrywamy ponownie ściereczką i odstawiamy na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia. W międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 220 stopni Celsjusza. Po upływie 30 minut, gdy cynamonki podwoją objętość, pieczemy je 8 minut. 

9. Upieczone cynamonki odstawiamy na talerz do wystygnięcia. 

10. Przygotowujemy polewę, mieszając ze sobą śmietankę i cukier, a następnie przy pomocy łyżeczki polewamy wystudzone drożdżówki.

*Jeśli używamy drożdży świeżych musimy najpierw przygotować rozczyn: Do miseczki wkładamy rozkruszone drożdże i rozcieramy z łyżeczką cukru, dolewamy połowę ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki. Mieszamy tak żeby nie było grudek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Następnie dodajemy do pozostałych składników i postępujemy dalej według przepisu.